500 gr Maíz amarillo en granos enteros
300 gr Porotos Alubias Blancos chicos
500 gr Calabaza amarilla
1 Repollo blanco
Huesitos de cerdo
200 gr Panceta de cerdo magra
Colitas (rabo), patitas de cerdo y orejas: 700 gr en trocitos pequeños
1 kg codillo de cerdo cortado en dados
1 kg de Falda de vaca
1 Kg de rabos de vacuno
Chorizos colorados: 300 gr en trocitos pequeños
Chorizo blanco: 300 gr en trocitos pequeños
2 Cebollas Blancas grandes picadas
1 pimiento dulce picado fino
1 cucharada de pimentón rojo en polvo
1 cucharadita de Pimienta molida
1 cucharadita de Ají molido picante rojo
Sal a gusto
Para la salsa:
1/2 taza Aceite
2 tazas Cebollines verdes picados fino
2 cucharadas Pimentón rojo en polvo
1 cucharada Ají molido rojo
1 cucharadita Pimienta molida
2 cucharaditas orégano molido
3 cucharaditas Tomillo molido
Colocar los granos en remojo la noche anterior por separado (con mucha agua).
A la mañana siguiente, poner a hervir el maíz. Cuando han transcurrido 30 minutos de hervor, agregar los porotos (alubias) y la calabaza cortada en trocitos pequeños.
En paralelo, en otra cacerola poner a hervir todas las carnes de cerdo (espumar la gordura a menudo) y las de vaca en otra cacerola. Después de 30 minutos agregar los chorizos y panceta en trocitos.
Observar que los ingredientes más livianos se espesan y deshacen, integrándose, y los pesados se ablandan mucho. Seguir revolviendo cada tanto.
Después de que los granos y las carnes hayan hervido suavemente por dos horas, juntar las carnes con los granos en la misma cacerola y seguir hirviendo suavemente por una hora más. Si queremos un locro muy sabroso se agrega parte del agua de las carnes a los granos; de lo contrario se desecha el agua de las carnes.
Mantener siempre con agua suficiente para que sea como un guisado bien hidratado.
Se sirve bien caliente en platos o en cazuelas de barro, y se agrega una cucharada de salsa roja caliente encima de cada plato.
Visto en: Dixit-Guia Oleo
5 ideas sobre “Tradicional Locro”
Esto no es un locro tradicional! Al menos no es un locro criollo!
La receta pertenece al cocinero del restaurant «el Imparcial», que es el restaurant más antiguo de Buenos Aires.
Entre otras cosas, se hace con maíz blanco, no amarillo…
en algunas zonas de argentina, se realiza con maízz amarillo.
no hay una receta que sea la única por tratarse de un plato popular
Me encantó Fede !! Muchas gracias por tu tiempo y dedicación.. amo tus recetas ..