1 zucchini
1 cebolla
1 nabo
3 zanahorias
1 trozo de calabaza anco
Curry
Salsa de soja
Tahini (pasta de sesamo)
Aceite de oliva virgen
crema de leche o leche de coco
1 vaso de arroz tipo thai
Semillas de calabaza tostadas sin sal
Cilantro fresco
Pelar las zanahorias, la calabaza, el nabo y el zucchini.
Rallar con el rallador grueso o con un cortador en espiral.
En un wok amplio, con un poco de aceite en spray, sofreir un poco las verduras. Y a continuación añadir un poco de leche de coco o crema de leche, 2 cucharadas generosas de curry, un poco de salsa de soja (reducida en sal) y una cucharada de tahini disuelto en un par de dedos de agua templada.
Mezclar todo bien y dejar que se cocine todo a fuego medio durante unos diez, quince minutos.
Mientras hacer el arroz y rervar
Servir el arroz acompañado con las semillas de zapallo tostadas y las verduras al curry con un poco de cilantro fresco
