Waffles de espinaca con palta, tomate y albahaca

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Para los waffles:

(para 1 porción)
1 huevo
1 clara
1 cucharada sopera de harina de almendras o de avena
1 puñado de espinaca en crudo
Sal,
pimienta,
ajo en polvo

para acompañar:
1 palta cortada en rodajas
250 gr de tomates cherry, cortados en rodajas
1 manojo de albahaca
Aceite de oliva
Queso crema

Colocar todos los ingredientes de los waffles en una licuadora y procesar hasta lograr una preparación homogénea.
Precalentar la plancha de waffles y colocar por encima un poco de la preparación hasta que queden dorados y crujientes.
Servir calientes o fríos, untados con una cucharada de queso crema, rodajas de palta, tomate, unas hojas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.

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