1. Apoyar la pieza de pescado sobre una superficie de trabajo, plana
y fácil de limpiar y, con las tijeras cortar las aletas.
2. Con el utensilio de descamar, o con un cuchillo poco afilado,
raspar el pescado desde la cola hacia la cabeza para eliminar las escamas.
3. Con unas tijeras o con un cuchillo de hoja estrecha
bien afilado, abrir el vientre del pescado desde el orificio situado más arriba de la cola.
4. Sacar con cuidado el interior sin romperlo y, si se desea, reservar el saco de huevas si lo hubiera (idealess para preparar salsas de pescado).
5. Retirar la membrana oscura y amarga que recubre la cavidad intestinal. Lavar el pescado bajo el corro del agua por dentro y por fuera, y secarlo con papel absorbente.
6. Si se quiere dejar el pescado entero con cabeza, introducir los dedos por las
branquias hasta el fondo, agarrar y extraer las agallas
