Ensalada de epárragos y frutillas

200 gramos de rúcula,
1 manojo de espárragos verdes,
1/4 de cebolla morada,
3-4 rebanadas de pan,
80 gramos de queso de oveja curado,
16 frutillas.

Vinagreta
60 gramos de aceite de oliva virgen extra,
20 gramos de vinagre de Jerez,
sal,
pimienta negra.

Lavar la rúcula. Retirar la parte dura y lárvalos, con ayuda de un pelador de verduras, córtalos muy finos. Pelar y picar la cebolla morada y ponerla en un bowl con agua fría para suavizar su sabor.
Tostar el pan hasta que esté bien crujiente y córtalo en dados, los pasamos unos instantes por la vinagreta antes de repartirlos sobre la ensalada.
Cortar el queso de oveja curado, también con el pelador de verduras, en finas lascas y dejar a temperatura ambiente para que se atempere antes de servir.

Las frutillas prepáralas justo antes de emplatar la ensalada, lavar bien, retirar el pedúnculo y córtalas por la mitad o en cuartos, según el tamaño.

Preparar la vinagreta, es una vinagreta clásica que potenciará el sabor de los componentes de la ensalada, emulsiona todos los ingredientes y listo.

Servir la ensalada poniendo la rúcula en la base, colocar encima los espárragos, las frutillas, la cebolla, los pancitos y el queso.

Finalmente adereza con la vinagreta y servir enseguida.