para 4 personas
4 tortillas de trigo
4 tomates secos en aceite
2 tomates
4 lonchas de panceta
6 lonchas de chorizo candelario
200 gr de mozzarella rallada
unas hojas de albahaca
aceite de oliva virgen
Cortar los tomates semi secos finamente.
Quitar las semillas del tomate y cortamos a dados.
Dorar ligeramente la panceta y picarla.
Cortar el candelario pequeño.
Repartir los ingredientes en las tortillas de trigo, desde el centro hacia uno de los extremos, doblar por la mitad. Pincelar la superficie con aceite de oliva, dorar las fajitas en una sartén tipo grill.
Girar con cuidado, dorar por la otra cara, cortar por la mitad y servir calientes.
