1 1/2kg de rabo de buey
3 zanahorias
3 cebollas
3 tomates
1 rama de apio
½ hoja de laurel
1 rama de perejil
1 dl de vino oporto
3 l de caldo de carne
1 dl de coñac
Aceite y sal
Freír el rabo en una cazuela con aceite. Trocear y reservar. En el mismo aceite rehogar las zanahorias, los tomates pelados y las cebollas. Añadir el rabo, el laurel, el perejil, el apio, el vino y el coñac. Dejar reducir y tapar la olla. Regar con el caldo y dejar cocer 2 horas hasta que este tierna la carne.
Servir con papas hervidas o puré de papas
