4 porciones / 240 calorías
700 g de lomo de merluza
2 berenjenas
1 pimiento rojo
2 ajos
1 huevo
pimienta
aceite de oliva
sal
Cortar las berenjenas en rodajas y salar.
Dejar reposar 30 minutos, enjuagar y secar bien.
Cortar el pimiento a lo largo en dos mitades.
Untar con aceite y asar en el horno a 180º hasta que la piel empiece a oscurecerse.
Cortar una mitad en tiras.
Poner la otra mitad con los ajos pelados y una yema de huevo en un vaso de batidora. Triturar e ir añadiendo poco a poco un dl de aceite.
Salpimentar la merluza. Poner una parrilla al fuego
Pintar con aceite las rodajas de berenjena y asar.
Hacer en la parrilla los lomos de merluza con unas gotas de aceite.
Servir la berenjena con las tiras de pimiento, encima los lomos de merluza y la salsa de pimiento.
