1,300 kilos de Mandarina
800 grs Azúcar
Limón
Rallar 3 mandarinas. Siempre la parte de color, no la blanca porque es amarga.
Pelar todas las mandarinas, inclusive estas que rallaste, separar los gajos, sacar todo el hollejo y, si tienen, las semillas.
Pesar 1 k de gajos, colocar en un bowl junto con la ralladura y mezclar con el azúcar.
Dejar que suelten su jugo al menos 6 horas.
Pasar todo a una olla de fondo grueso, sumar el jugo de 1 limón y 1 vaso de agua.
Cocinar a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Dependiendo del grosor de la olla y de tus hornallas esto puede llevar de una hora a una hora y media.
Para comprobar el punto ponr una cucharada en un platito, dejar 2 minutos en la heladera para que se enfríe y pasar la cuchara de madera para hacer un surco. Si se mantiene separado está listo, si se junta cocinar un poco más.
En caliente poner en frascos esterilizados sin llegar al borde, dejando 1 cm vacío, tapar y dar vuelta unos 10 minutos. Volver a ponerlos al derecho y dejar enfriar.
Una vez abierto conservar en heladera hasta 15 días.
