200 gr bacalao salado sin espinas
1 Cebolla grande
2 ajies verdes
1 Puerro
1 Ajo
4 Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Desalar el bacalao: lavar las tajadas para quitar la sal, poner en un bol con abundante agua fria y con la piel para arriba, guardar en la heladera. Tenerlo de 24 cambiando cada 8 horas el agua (para tortilla mejor utilizar el bacalao delgado o la migas, éstas necesitan menos tiempo de desalado). Cuando esté desalado poner a escurrir.
Una vez desalado escurrir bien estrujándolo y secarlo con papel de cocina. Desmigarlo y reservar.
Tener preparado el ajo, cebolla, pimientos y puerros limpios y lavados. Picarlos en trozos pequeños.
Poner en una sartén un fondo de aceite y freír sazonado con sal (muy poca por el bacalao, que no quede salada), cuando esté hecho poner a escurrir.
En un bowl batir los huevos con un pellizco de sal, echar la mezcla del bacalao y remover. Poner una sartén con un poco de aceite y cuajarla a fuego medio por los dos lados para que se cuaje por dentro a gusto de cada uno y quede dorada por fuera.
