1 litro de leche entera 6 yemas de huevos grandes 100 gramos de azúcar para la crema catalana un poco más de azúcar para caramelizar por encima 40 gramos de maicena la piel de media naranja la piel de medio limón una rama de canela Poner en una cacerola 1 litro de leche entera. Añadir la piel de media naranja, la piel de medio limón y una ramita de canela […]
Yemas
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12 Yemas de huevos 3 claras 500 gr de azúcar 200 cc de agua Un trozo pequeño de cascara de Limón Deshacer el azúcar en el agua con el limón, acercar al fuego. Cuando rompa a hervor, contar cinco minutos. Bañar con este almíbar un molde (de los de baño maría). Deshacer las 12 yemas y tres claras en un bol con una cuchara de macera. Dejar caer sabre ellas […]
12 yemas de huevo (L), 100 ml. de agua, 200 gramos de azúcar, piel de limón (un trocito y sin albedo), azúcar glas. Poner el agua, la piel de limón y el azúcar en una cacerola al fuego, cocer a fuego medio hasta conseguir un almíbar, retirarlo antes de que tome color. En un bowl poner las yemas, batir ligeramente y pásalas por un colador. Poner el almíbar muy lentamente […]