Tocinillo del Cielo
12 Yemas de huevos
3 claras
500 gr de azúcar
200 cc de agua
Un trozo pequeño de cascara de Limón
Deshacer el azúcar en el agua con el limón, acercar al fuego.
Cuando rompa a hervor, contar cinco minutos.
Bañar con este almíbar un molde (de los de baño maría).
Deshacer las 12 yemas y tres claras en un bol con una cuchara de macera. Dejar caer sabre ellas a hilo el almíbar, que, después de haber bañado el molde con él, ya estará menos caliente.
Colar sobre el molde Tapar y cocer al baño maría durante 20 minutos. Dejar enfriar en el agua.
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