1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 1 trozo de Jengibre del tamaño de un pulgar approx 2 cdas. puré de tomate 1/2 cda. pimentón 1 pimienta cayena 1 cda. comino 1 cda. coriandro 2 cdas. cúrcuma en polvo o un dedo de cúrcuma fresca 2 cdas. Garam Masala Pizca de sal Tritura la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré y reservamos para más tarde. Tostar […]
Condimentos
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La pimienta de Sichuan es una especia procedente de China, pero aunque recibe el nombre de pimienta, esta no pertenece a la familia de las Piperaceae. Se trata de la vaina del fruto de unos árboles pertenecientes a la familia de los cítricos, del género Zanthoxylum. Es similar al Sansho, que también es la vaina de uno de estos pequeños árboles conocidos como fresnos espinosos (Zanthoxylum piperitum), pero éste es […]
leche de soja aceite de oliva provenzal jugo de limón sal En un vaso de la procesadora poner 1 parte de leche de soja por 3 de aceite de oliva o girasol, 1 pizca de ajo en polvo y perejil, unas gotas de limón, sal a gusto. Procesar hasta obtener una crema homogénea. si se desea más liquida agreagar más aceite o si es lo contrario agregar más leche Se […]
8 ajíes rojos grandes 2 berenjenas medianas (deben estar bien brillantes y firmes) 8 dientes de ajo medianos Aceite, sal, pimienta vinagre Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre una bandeja metálica para horno. Hornear a temperatura media-alta. Las verduras están listas cuando se encogen y arrugan levemente y están bien tostadas. Para que no se quemen, estar pendiente de darlas vuelta. Cuando tienen buena parte de su […]
2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de hojas de orégano seco 2 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharaditas de hojas secas de tomillo 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de pimienta negro molida 1 cucharadita de pimienta blanca molida 1/2 cucharadita de pimienta roja molida Combinar todos los ingredientes. Agitar antes de usar. Almacenar en recipiente hermético.
Ras el hanut, es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí aunque es empleada en otros países. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente «la cabeza de la tienda» haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilzada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con […]