Ras el hanut, es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí aunque es empleada en otros países. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente «la cabeza de la tienda» haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.
Esta mixtura es típicamente utilzada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.
No hay una receta «oficial», cada cocinero o vendedor puede realizar la mezcla como más le guste.
Una receta que encontre y que me gusto es esta.
1/2 cucharadita de jengibre rallado
4 clavos de olor
una pizca de curcuma
una pizca de goma arabiga
una pizca de pimienta negra
una pizca de pimienta blanca
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada
una pizca de anis estrellado
una pizca de cardamomo
Poner todos los ingredientes en una picadora y triturar hasta reducirlos a polvo.
Guardar en un frasco hermetico.
