Abadejo con salsa de mayonesa y alcaparras
1 kilo de filetes de abadejo
200 g. de ricota
4 dientes de ajo picado
Perejil picado
Sal, pimienta
4 cdas. de queso rallado
Salsa:
1 taza de caldo de verdura casero
1 pote de queso crema
4 cdas. de Mayonesa
Jugo de ½ limón
8 alcaparras
1 taza de queso rallado o en hebras
Lavar el pescado, disponerlo en una mesada y colocar sobre cada filete una porción de relleno preparado con la ricotta, el ajo y queso rallado, sal y pimienta. Enrollar cada filete y fijarlo con un palillo. Disponerlo en una fuente para horno, rociar con un poco de caldo de verduras y hornear unos 10 minutos.
Aparte preparar una salsa con el queso crema, la Mayonesa, el jugo de limón y las alcaparras bien picadas.
Retirar el pescado ya cocido y salsearlo con esta mezcla. Por último espolvorearlo con el queso rallado. Gratinar unos minutos más en el horno y servir enseguida.
