Albóndigas de ricota y espinacas

1 kilo de ricota
1 kilo de espinacas cocidas y picadas
1 cebolla
150 gramos de queso rallado
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada, a gusto

Para la salsa:

3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
2 latas de tomates triturados
150 centímetros cúbicos de vino blanco
2 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil picado
sal ypimienta a gusto

Poner en un bol la ricota, la espinaca hervida, escurrida y picada,  la cebolla picada y previamente rehogada, el queso de rallar y el huevo. Salpimentar, mezclar bien y tomar porciones con una cuchara y formar albóndigas. Acomodarlas en una fuente para horno. Preparar a salsa colocando en la sartén el aceite junto con el diente de ajo para perfumar. Añadir la cebolla picada. Cocinar unos minutos y agregar la zanahoria cortada en daditos. Cocinar a fuego fuerte y agregar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Verter los tomates triturados y las hojas de laurel. Dejar  reducir la salsa, condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Salsear las albóndigas y llevar a horno precalentado y fuerte de 10 a 15 minutos.  Servir caliente y espolvoreado con queso rallado