Pasta con atún y berenjena
2 latas de atún en aceite
1 berenjena
1 cebolla
3 ajos
300 g de espaguetis
perejil
aceite de oliva
150 g de tomates cherry
sal
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Escurrir el aceite de las latas de atún en una sartén y rehogar en él la cebolla y los ajos picados.
Echar un poco más de aceite y añadir la berenjena cortada a cuadraditos.
Rehogar todo bien y añadir un poco de sal y de perejil picado.
En una cacerola aparte, cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
Una vez cocida, pasarla por agua fría, escurrir y reservar hasta que la berenjena esté lista.
Añadir la pasta a la berenjena y rehogar unos cinco minutos más hasta que la pasta esté caliente y se haya impregnado del sabor de las verduras.
En el último momento, añadir unos tomates cherry cortados por la mitad.
Servir.
