Rabas en Black Tempura
12 aros de calamar
2 cucharadas de tinta de calamar
aceite de oliva
Tempura
1 Clara
10 cc Aceite neutro
100 grs Harina 0000
100 cc Cerveza
Batir las claras de huevo a punto nieve, no demasiado firme.
Agregar aceite neutro y mezclar.
Incorporar una parte de harina y mezclar con batidor de alambre para una masa aireada.
Agregar la otra parte de harina, mezclar e integrar con batidor.
Verter la cerveza y continuar mezclando.
Agregar la tinta de calamar y volver a mezclar.
Si fuese necesario para lograr una pasta ligera y blanda agregar más cerveza.
Pasar los aros de calamar por esta mezcla y freir en aceite bien caliente
Escurrir bien y salar
