Risotto de ricotta
1 1/2 taza arroz corriente
1 1/2 cucharada manteca
1 cucharada aceite de oliva
1/8 taza cebolla picada
1/2 taza espinaca cocidas y picadas
1/2 taza ricotta
1/4 taza queso parmesano rallado
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
Hervir el caldo con el vino. calentar la manteca y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por
1 o 2 minutos, sin dorar. añadir el arroz, revolver por un minuto. agregar un cucharon de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba. añadir otro cucharon y realizar la misma operacion. reservar un cuarto de taza para el final. despues de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aun firme, agregar el caldo restante, cocinar
2 minutos. cortar el fuego y agregar la mezcla de ricotta, espinacas y queso parmesano. revolver vigorosamente y servir de inmediato.
