Shots de salmon rosa fresco marinado en salsa de soja con Jengibre
2 kg de filete de salmón rosado fresco sin espinas
1 litro de salsa de soja
1 kg de azúcar
30 g de raíz de jengibre pelada y picada
piel de dos naranjas troceadas
30 g de semillas de sésamo blanco tostado
2 paltas
Cortar el salmón en cubos parejos de 1,5 x 1,5 cm y reservar en frío.
En un recipiente de vidrio o acero colocar el azúcar, la salsa de soja, la piel de naranja, el jengibre picado y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
La consistencia que debemos buscar es la de un jarabe.
Incorporar los cubos de salmón y dejar marinar en frío moviendo cada 20 minutos durante unas 4 horas.
Escurrir, poner en cada shot un poco de crema de paltas apenas procesadas. Espolvorear el salmón con las semillas de sésamo y perfumar con el aceite de sésamo tostado.
Esta receta pertenece a Darío Giorgieff, y fue publicada en la revista del diario La nacion del 22/4/2012
