Yemas de Ávila
12 yemas de huevo
canela en rama
100 grs azúcar impalpable
180 grs azúcar
piel de 1/2 limón,
Poner en una cacerola 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Calentarlo y dejarlo hervir a calor muy bajo, revolviendo. Cuando el almíbar espese, retirar del fuego.
Quitar la canela y el limón. Pasar las yemas por un colador fino y añadir el almíbar. Poner la mezcla de nuevo al fuego y revolver hasta que se desprenda de la cacerola, pero cuidando que no hierva pues las yemas se cuajarían.
Echar la mezcla en un plato y dejarla enfriar. Trabajar la masa hasta hacer un rollo largo en forma de cordón grueso, espolvorearlo con azúcar impalpables. Cortarlo en 24 trozos iguales.
Formar las yemas con las manos, rebozarlas con más azúcar y ponerlas en moldecitos de papel. Si quiere, pasarlas un hierro candente y quedará una mancha de caramelo. Puede adornarlas con guindas u otro adorno si lo desea.
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