Arañita o Escondido, o Corte del Carnicero
Viene una cada media res, se ubica en la pelvis del animal, en la concavidad de la cadera, y lleva abundante grasa entreverada.
Es parecido a la entraña pero sin la piel.
Pero es precisamente por su escasez y tamaño es el corte que se lo queda carnicero para sí mismo, por eso se llama corte del carnicero o escondido.
Como bife es chico, ronda los 100 gramos por unidad.
El secreto es no salarlas mucho, se cocina rápido y se recomienda comerla jugosa.
Marinarla con tomillo, romero, ajo y aceite de oliva, dejarla en la marinada un par de horas, en la heladera sin que tenga mucho frio, luego ponerla en la parrilla bien caliente.
En un vuelta y vuelta ya esta lista.
