Atún escabechado
(4 personas)
900 g de atún
1 cebolla de verdeo
3 ajos
1 zanahoria
1,5 dl de vinagre de manzana
1,5 dl de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
50 g de harina
3 dl de aceite de oliva
tomillo
sal
pimienta
Salpimentar el atún y pasarlo por harina.
Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite.
Freír tres minutos las rodajas de atún.
Reservar.
Pelar y cortar la cebolla de verdeo, la zanahoria y los ajos.
En la misma sartén en que se ha frito el atún, poner las verduras.
Mantener dos minutos al fuego y añadir el vino, el vinagre, el laurel y el tomillo.
Cocer a fuego vivo cuatro minutos.
Retirar y reservar.
Colocar el atún en una cazuela de barro y añadir el escabeche y el pimentón.
Cocer unos minutos a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela.
Dejar reposar en la nevera doce horas antes de servir.
