Calabaza en escabeche
1 cabeza de ajos
4 calabacitas
6 chiles serranos rojos
2 hojas de laurel
1⁄2 cucharadita de pimienta negra entera
1⁄2 cucharadita de orégano
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de sal de grano
1⁄2 litro de vinagre blanco
Cortar las calabacitas en cuadros grandes.
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Freir los ajos ahí y añadir las calabacitas, el chile y el laurel. Salpimientar y añadir orégano.
Cuando está cocida la verdura, agregar el vinagre blanco y retirar del fuego.
Enfriar y guardar en frascos limpios y esterilizados.
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