Colchon de arvejas

Para 2 personas

1/2 Kilo de cebollas
2 Latas de arvejas medianas
Aceite
1/2 Kilo de tomates
4 Huevos
Vinagre de vino
Sal
Pimienta

Corte las cebollas en cuadraditos tan pequeños como pueda. Ponga un
poquito de aceite en la sarten (hasta que la cubra) y ponga a calentar
las cebollas a fuego lento. Mientras las cebollas se van cocinando,
corte los tomates en pedazos bien pequeños y luego agreguelos a la
sarten. Agregue las arvejas y revuela todo por unos minutos. Luego,
mueva todo hacia los costados de la sarten y rompa los huevos sobre el
medio para que hagan contacto con la superficie y se cocinen bien.
Esperar que la clara se ponga blanca y luego agregar el vinagre de
vino, la sal y la pimienta a gusto.

Opcional:  se le pueden agregar algunos champiñones en láminas