Ensalada de cous cous y pasas

Ya tendría que ir definiendo el tema de las ensaladas para Navidad, y la verdad es que me gustaría hacer todas. Pero quiza este año me incline más a la cocina de oriente medio que la tengo un tanto rezagada.

Ensalada de cous cous y pasas

1 taza de cous cous
1 taza de agua
70 grs de manteca
1 taza de perejil
2 cdas de cebolla
2 cdas de ají colorado
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de almendras
aceite de oliva, c/n
aceto, a gusto
sal y pimienta, a gusto

Hervir el agua con la manteca y un puñado de sal, volcar el cous cous, sacar del fuego y reposar por 5 minutos.
Luego, desgranar con un tenedor para separar los granos y reservar.
Rehogar la cebolla y el ají picados, y fuera del fuego agregarle el cous cous, las pasas sin semillas, las almendras tostadas y picadas gruesas, y el perejil picado.
Condimentar con oliva, aceto y salpimentar.