Ensalada de Naranja, Hinojo y Queso Cabrales con Vinagreta de Miel

2 cucharadas  de  vinagre  de  jerez
3 cucharaditas  de  miel
1 diente  de  ajo  pequeño,  picado  y  hecho  pasta  con  ¼  cucharadita  de  sal
½ cucharadita  de  mostaza  Dijon
¼ taza  de  aceite  de  oliva
1 taza  de  hinojo,  cortado  finamente
1 naranja  grande,  cortada  en  gajos
8 tazas  de  hojas  de  distintas  variedades  de  lechuga  cortadas  a  mano
125 grs  de  queso  cabrales cortado  en  6  rebanadas

En  una  ensaladera  grande,  mezclar  el  vinagre,  la  miel, la  pasta  de  ajo,  la  mostaza, la  sal  y  pimienta  a  gusto.
Luego agregar  el  aceite  de  oliva  poco  a  poco,  mientras  sigue revolviendo  hasta  que  se  mezclen  perfectamente  todos  los  ingredientes.  Agregar  la  lechuga,  los  gajos  de naranja,  el  hinojo  y  revuelva  toda  la  ensalada.  servir  en  6  platos.
Para  decorar,  colocar  1 rebanada  de  queso  cabrales  en cada  plato.