Ensalada de naranja y aceitunas
6 personas
6 naranjas de cascara gruesa
24 aceitunas negras griegas
1 cebolla roja grande
1 1/2 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de menta, albahaca y eneldo
1 cucharadita de pimienta negra
Una pizca de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal
Pelar las naranjas, eliminar la telilla blanca que las rodea y cortar en rodajas de 1/2 centímetro de altura. Quitar la membrana blanca del centro y eliminar las semillas. Reservar con el jugo que se haya desprendido al cortarlas.
Mezclar el aceite con el jugo de limón, la pimienta negra recién molida, sal a gusto y una pizca de azúcar. Batir con un tenedor, añadir 1 cucharada sopera en la que se han mezclado menta, albahaca y eneldo -frescos y muy picados-, batir de nuevo y reservar.
Disponer las rodajas de naranja sobre una fuente. Esparcir sobre ella la cebolla -limpia y cortada en aros muy finos-, y las aceitunas -descarozadas-. Incorporar el jugo que hayan perdido las naranjas y rociar con el aderezo.
