Fideos verdes de soja

4 porciones

3/4 de taza de harina de soja
3/4 de taza de fécula de maíz
3 paquetes de espinaca
3 huevos
3 cucharadas de aceite
3 vasos del agua de cocción
De la espinaca
Sal y agua

Hervir la espinaca en poca agua, colarla y licuarla (hasta que quede líquida). Reservar el agua de cocción.
Mezclar la harina de soja con la fécula de maíz, reservando un poco de ésta última.
Incorporar el aceite, la sal, los huevos y el agua de cocción de la espinaca. Mezclar para unir todos los elementos.
Incorporar a la masa la espinaca procesada y amasar. Formar un bollo con la masa y dejar reposar durante 1/2 hora.
Estirar la masa sobre una mesa limpia y espolvorearla con el resto de la fécula de maíz.Cortar los fideos según la forma deseada.
Cocinarlos en una cacerola con abundante agua.