Goulash de cordero
para goulash
1 Gigot de Cordero
2 Cebolla
2 Zanahoria
1 taza vino tinto
Pimentón a gusto
1 taza de caldo de carne
para spaetzle
1 kg de Harina
Sal a gusto
1 taza de leche
2 Huevos
Para la crema
Jugo de 1 limón
1 Crema
4 cucharadas de queso crema
Sal a gusto
En una cacerola cocinar la cebolla cortada en brunoise hasta que tome un color transparente. Agregar la carne de cordero cortada en cubos de 2 cm por 2 cm y el vino tinto. Cocinar durante 2 horas y agregar agua a medida que se vaya evaporando el líquido. Luego agregar la zanahoria y seguir cocinando durante 10’ más o hasta que esté tierna.
Para preparar la crema, mezclar todos los ingredientes en un bol y batir ligeramente. Para los spaetzle, colocar en un bol la harina, los huevos, la leche y la sal. Mezclar hasta formar un engrudo; llevar una cacerola grande con abundante agua a hervor. Con ayuda de un cornet, pasar el engrudo por un rallador mediano y dejar caer sobre el agua hirviendo. Revolver e ir retirando los spaezle a medida que lleguen a la superficie.
Receta de Fernando Barbot, chef de Bandol
Visto en: Infonews Gastronomía
