400 gr. de filetes de lenguado
1 cda. de manteca o margarina
1 cebolla
Sal
Pimienta blanca
1/2 cdta. de estragón
1 cdta. de perejil picado
1/4 lt. de vino blanco
Jugo de 1/4 de limón
250 gr. de crema
2 ó 3 cdtas de fécula de maíz
1/2 cdta. de sal de apio o de ajo
Lavar los filetes de lenguado; untar con manteca una sartén amplia, alta y poner en ella la cebolla picada, y sobre ésta los filetes, sin encimarlos.
Sazonar con sal y pimienta, el estragón y el perejil. Rociar con el vino blanco y el jugo de limón. Tapar con papel duro y freír ligeramente durante 5 minutos sobre fuego fuerte. Poner los lenguados en una fuente.
Mezclar la fécula con la crema, agregar el jugo del pescado y volver todo a la sartén, revolviendo hasta que hierva. Agregar la sal elegida, mezclar y bañar con la salsa los filetes.
