Mousse de chocolate y sus crocantes
(7 porciones)
500 g de chocolate semiamargo
250 g de manteca
8 yemas
Para el merengue italiano
10 claras
50 cc de agua
200 g de azúcar
Praliné de almendras, c/n
Derretir a baño maría el chocolate con la manteca.
Retirar del fuego, agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre.
Para el merengue italiano
Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego mediano y hacer un almíbar. Cuando la temperatura del almíbar llegue a 118 °C, estará listo para utilizar.
Comience a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.
Poner el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
Por último, incorporar el merengue a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Reservar en frío.
Receta publicada en la edición número 86 de Revista ElGourmet.
