Mousse de peras

1 kilo de peras
4 cucharadas de agua
500 gramos de azúcar
Ralladura de 1 limón
250 ml de crema líquida
2 cucharadas de gelatina sin sabor
4 huevos

Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo, retirar las semillas y zonas duras.
Ponerlas en una cacerola junto con las 4 cucharadas de agua, 250 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Cocer hasta que estén tiernas. Después sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Una vez frías se baten en la batidora hasta reducirlas a puré. Reservar.

En la cacerola con el caldito restante de cocer las peras que ya estará frío, se añade la gelatina y se lleva al fuego hasta que comience a hervir, inmediatamente retirar y reservar.

En otra olla, se vierte el puré de peras con 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros y los 250 gramos de azúcar restantes. Cocer a fuego suave hasta que comience a hervir, en ese momento se retira del fuego y se deja enfriar.

Batir la crema líquida sin llegar a montar completamente, cremosa.

Batir las 2 claras de huevo restantes a punto de nieve firme y unir cada una de las preparaciones con suavidad en un solo bol, mediante movimientos envolventes.
Verter la mezcla resultante en un molde previamente humedecido con agua fría y dejar cuajar en la heladera.
Una vez la mousse fría y cuajada, se desmolda pasando el molde unos segundos por agua caliente.
Decorar la mousse con algunas virutas de chocolate negro y almendras fileteadas.