Muffins de acelga y pimientos
6 claras de huevo
2 cup de acelgas frescas
2 cup de pimientos rojos
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 180º C.
Lavar bien las acelgas y rehogarlas en una sartén, un par de minutos, con dos o tres cucharadas de agua.
Mientras tanto, lavar los pimientos y cortarlos en cuadraditos de 1 cm aproximadamente.
En un bol grande, batir las claras con la cúrcuma en polvo, la levadura, la sal y la pimienta.
Escurrir bien las acelgas y mezclarlas con las claras y parte de los pimientod.
Repartir el compuesto en moldes de silicona para muffins o de en moldes desechables de aluminio.
Espolvorear cada muffin con los restantes trocitos de pimientos y hornear unos 20 minutos.
