Muffins de coco y limón
Para 6
3 huevos
1 taza de Harina de coco
1/4 taza de Jugo de limón y ralladura de un limón
1 yogur natural
4-5 cucharadas de edulcorante
1/4 taza de leche descremada
1 cda de polvo de hornear
Precalentar el horno a máxima temperatura y luego antes de hornear los muffins bajar a 180 grados
Batir los huevos con el edulcorante hasta espumar
Incorporar el jugo de limón y su ralladura, yogur y leche descremada y seguir batiendo
Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y seguir batiendo
Dejar reposar 5’ hasta que la harina absorba todo el líquido
Verter la mezcla en moldes de muffins previamente aceitados
Hornear a 180 grados por 25 ‘ hasta que al introducir un palillo salga seco
Dejar enfriar importante así no se rompen
