Ñoquis de avena y ricota con salsa de tomate y albahaca

1 kilo de ricota
4 huevos
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
4 tazas de avena extrafina
harina, cantidad necesaria
2 cucharadas de perejil picado para espolvorear
queso rallado para espolvorear, a gusto
hojita de perejil para decorar

Para la salsa:

1/2 pocillo de aceite
2 cebollas picadas
sal y pimienta, a gusto
2 latas de tomate triturado
1 cucharada de extracto de tomate
3 cucharadas de albahaca picada

la salsa:

Poner el aceite en una cacerola a fuego moderado y rehogar las cebollas con una pizca de sal. Agregar el tomate, el extracto de tomate y las hojas de albahaca picadas. Cocinar a fuego moderado por 15 minutos a partir de que soltó el hervor. Retirar y reservar al calor. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

los ñoquis:

Colocar en un bol la ricota, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar y añadir de a poco la avena, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Poner la masa sobre la mesa enharinada. Formar cilindros de, aproximadamente, 2 centímetros de grosor y cortarlos en trozos de 2 centímetros de largo. Cocinar en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie. Colar, poner en una fuente y cubrir con la salsa. Mezclar suavemente, espolvorear con el perejil picado y el queso rallado. Decorar con hojitas de perejil.