Ñoquis de remolacha con queso de cabra

1.5 kg. de remolachas

2 kg. de sal gruesa

Tomillo

1 raíz de krein

2 kg. de papas

Harina

Manteca clarificada

Queso de cabra

Huevos

1 taza de crema

Perejil picado

Asar las remollachas en horno a 180º C sobre la sal gruesas 90 minutos aproximadamente. Asar por separado también las papas. Pelar ambas y pisarlas haciendo un pure por separado. Amasar agregando harina y 4 huevos hasta que la masa tome consistencia. La cantidad de harina dependerá de cuanto vaya absorbiendo la masa, una vez que ya no acepta más se para de agregar. Dar forma a los ñoquis y rellenar con un pedacito de queso cada uno. Calentar la manteca con el tomillo, sal y pimienta. Separadamente batir la crema con el krein.

Hervir los ñoquis en agua con sal gruesa. Colar y condimentar con la manteca caliente. Servir con un copo de crema por encima y decorar con perejil picado.