Para los gnocchi 750 g batata entera cocida al vapor 50 g manteca 1 yema un puñado de queso rallado 150 a 200 g harina 0000 sal, pimienta y nuez moscada Para la fonduta 50 gr queso gruyere ó fontina 50 gr queso rallado 50 gr queso mascarpone 250 cc crema 150 leche sal pimienta nuez moscada Varios: concassé de tomates y albahaca fresca Para los gnocchi, lavar bien las […]
Pasta
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1 litro de leche 250 grs de semola 3 cucharadas de manteca 3 yemas de huevo 1 taza de queso parmesano rallado sal pimienta nuez moscada aceite manteca En una olla calentar a fuego la leche. Agregar la sémola en forma de lluvia para que no se hagan grumos, revólver constantemente y cocinar durante dos minutos. Una vez que la sémola está bien espesa añadimos 3 cucharadas de manteca y […]
(3-4 porciones) 2 batatas medianas 2 huevos 1 a 1.5 tazas de harina 0000 Cocinar la batata al vapor o hervida Mixear para formar un puré, cuanto más seco es mejor para tener que usar menor cantidad de harina Agregar los huevos y mezclar hasta que quede bien incorporado. Agregar harina de a poco hasta que se forme una masa, va a ser húmeda y súper pegajosa pero evitar agregar […]
(rinde 2 crepes grandes) Para la masa: 2 claras 2 cucharaditas de leche descremada 1 huevo 1 cucharas de polvo para horno 1 cucharadas de sal Para el relleno: 50 gramos de espinaca 5 cucharas de queso crema ligth 50 gramos de ricota light queso en hebras light Para la masa: Batir las claras a punto nieve y luego ir incorporando todos los ingredientes y una vez mezclados con una […]
200 gramos de pasta integral 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 calabacín 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen Sal Semillas de sésamo Nueces Picar la verdura y saltear en una sartén con un poco de aceite en spray y sal a gusto. Cocer la pasta integral siguiendo las instrucciones de la marca (suelen ser unos 10 minutos). En un wok amplio sorfreír un par de […]
200-250 gramos de pasta integral 1 brócoli 20 gramos de albahaca fresca 1 puñado de piñones o nueces Aceite de oliva virgen Sal al gusto 1 diente de ajo (pequeño) Lavamos bien el brócoli, cortar y hacer al vapor durante 3 minutos, aproximadamente. Una vez listo, retirar y reservamos. En una olla amplia poner agua a hervir. Cuando entre en ebullición, añadir la pasta integral y dejar cocer según indicaciones […]
1 berenjena grande Aceite de oliva, c/n 2 huevos 30 grs de queso parmesano 170 grs de harina Orégano, a gusto Sal y pimienta Sal gruesa Pelar la berejena y cortar en cubos Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que se dore Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente de aceite y dejar enfriar Por otro lado, procesar los huevos, el […]
1 litro de leche 3 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal 250 gramos de sémola 3 yemas 1 taza y una cucharada de queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Manteca derretida c/n Primero, poner a hervir la leche con dos cucharadas de manteca y una de sal. Una vez que rompió el hervor, incorporar la sémola de a poco mientras mezcla con fuerza para que no […]
2 claras de huevo 250 gramos de ricota magra 1 taza de espinaca cocida y escurrida 2 cucharadas colmadas de salvado de avena 4 cucharadas de leche en polvo Condimentos a gusto (sal, pimienta y nuez moscada) Acompañamiento: salsa de tomate En un recipiente, mezclar la ricota con los huevos, la espinaca y la leche en polvo. Procesar la preparación. Debe quedar una mezcla homogénea. Agregar el salvado de avena […]
500g Mandioca hervida Sal, Pimienta 1 cda Aceite 30 grs Manteca 100 grs Queso blanco 500 grs Almidón de Maiz aproximadamente 1 unidad Huevo Realizar un puré con la mandioca caliente, agregar la sal, aceite, manteca y queso blanco. Mezclar. Incorporar el huevo. Mantener la preparación caliente. Agregar la mitad del almidón de maíz, mezclar y dejar reposar para que absorba la mezcla y empiece a enfriar. Al enfriar, toma […]
3 papas chicas, 1 taza de puré de remolachas, 1 de queso rallado, 1 y 1/2 de harina 0000, 1 pizca de nuez moscada, 200 g de manteca, 2 cdas. de semillas de coriandro, 1 de semillas de comino, 2 cditas. de pimienta negra en granos, 1 de semillas de cardamomo, 1 rama chica de canela, 5 clavos de olor Cocinar las papas con piel en una olla con agua […]
placas de lasaña en cantidad necesaria 2 cucharadas aceite 2 cebollas cortadas en juliana sal, pimienta y nuez moscada a gusto 500 grs ricota 2 huevos 500 cm3 salsa fileto 100 grs jamón cocido cortado en fetas 3 tomates perita sin semillas y cortados en cuartos 250 grs queso fresco cortado en fetas 1/2 taza queso rallado o en hebras para espolvorear hojas de albhaca y tomates cherry para presentar […]
hojas de lasagna 1 cebolla 1 diente de ajo picado fino 800 gr. de carne picada 600 grs de salsa de tomate 500 gr. de jamón cocido picado 500 gr. de ricota 1 taza de queso rallado Sal, pimienta, pimentón extra ají molido 500cc. de crema de leche Aceite de oliva. Saltear las verduras en aceite, agregar la carne y 3 cucharadas de salsa de tomate. Cocinar 15 minutos y […]
Placas de masa de lasagna, cantidad necesaria Relleno: 500 grs Ricota 500 grs Mozzarella 200 grs Queso rallado Sal Pimienta Nuez moscada Para la bolognesa: 500 grs Carne picada 500 grs 25 grs Salchicha parrillera 500 grs Salsa de tomate 1 Apio 1 Ají molido 2 Cebolla 1 Zanahoria 1/2 Vino blanco 2 cdas Extracto de tomate Aceite de oliva 500 cc Tomate triturado Para el relleno, en un […]
Para el pesto 90 g de hojas de albahaca fresca 4 g de dientes de ajo 30 g de piñones 3 g de sal gruesa 50 g de queso parmesano 16 g de queso sardo 120 ml de aceite de oliva virgen extra 45 g de manteca en pomada (opcional) Para los ñoquis: 500 g de papas 125 g de harina de trigo 4 litros de agua para cocer los […]
½ cdita. de azafrán en hebras o en polvo 150 g de jamón crudo 1 atado de espárragos verdes 500 g de fideos cintas verdes secos o frescos Sal, pimienta 4 cdas. de Aceite Puro de Girasol Rocío Vegetal 4 cebollitas de verdeo cortadas en rodajitas 125 cc de vino blanco 250 cc de crema de leche 2 cdas. de cebollín picado 50 g de parmesano rallado Colocar las hebras […]
Para los ñoquis 1 Huevo 100 grs Harina leudante Sal Pimienta negra molida 700 grs Mandioca Para el estofado 4 rodajas de ossobuco 2 Cebolla 1 Zanahoria 1/2 Morrón rojo 1 rama Apio 1/2 botella Tomate triturado 1 vaso Vino blanco Aceite 1 cabeza Ajo 1 hoja Laurel para el estofado: Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente poner las rodajas de […]
2 pechugas de pollo 1 morrón rojo – grande 2 atados de puerro 300g de champiñones 100g de nueces 200g de panceta (2 trozos de 1cm) 250g de queso (parmesano, sardo) 1 vaso de vino blanco 100ml de crema de leche Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva Cortar la pechuga de pollo en tiras finas Cortar la panceta en trozos (1cm x 4cm) Lavar y picar el puerro […]
para el pollo: 1 cdita. de aceite 2 cdas. de manteca ½ cebolla mediana picada finamente 1 Diente de ajo picado finamente 2 pechugas de pollo deshuesadas, cocidas y desmenuzadas 1 cda. de paprika sal y pimienta al gusto Para la salsa: 1 cda. de manteca 1 taza de hongos en rebanadas 1 brócoli pequeño partido en ramitas 2 tiras de panceta picadas 3 tazas de crema sal y pimienta […]
1.5 kg. de papas 2 yemas Harina 150gr de panceta 2 cebollas 1 pote de crema Cocinar 1.5kg. de papas con piel en el microondas. Luego pelarlas y pisarlas, agregarle al pure tibio 2 yemas y la cantidad de harina necesaria hasta formar un bollo no muy seco. Dejar enfriar. Formar los ñoquis tomando pedazos de masa y estirándola en forma de cilindros (1,5 cm. de diámetro), cortar los cilindros […]
1 kilo de papas 2 cdas de jengibre harina ( cant. necesaria ) Para la salsa : 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 morròn rojo chico 1 zanahoria pulpa de tomate ( cant. necesaria) pimienta . adobo . laurel Cocinar las papas, luego hacer purè con ellas . Dejar entibiar , separar un tercio del purè y agregar las dos cucharadas de jengibre rallado fino. Agregar harina hasta que […]
Para 2 personas 200 g Tagliatelle o pasta de cinta ancha 2 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados sal marina pimienta negra 150g ricotta 2 cucharadas de albahaca picada 6 fetas de jamón crudo Cocinar la pasta hasta que este al dente, escurrir y reservar Saltear el ajo en aceite de oliva, evitando que se queme. Agregar la pasta y saltear todo unos minutos Servir la […]
400 g de linguine secos 4 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla picada fina 1 lata de champiñones, en láminas 1 cda. de salvia fresca picada 1 cda. de perejil fresco, picado fino sal y pimienta negra recién molida 4 cdas. de queso parmesano, recién rallado Hervir los linguine en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, escurrirlos y reservarlos calientes en una fuente. Mientras se […]
½ Kg. de harina 0000 5 huevos 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de Aceite Puro de Girasol Salsa ½ Kg. de carne picada (cuadrada, paleta, nalga) 1 pocillo de Aceite Puro de Girasol 2 cebollas de verdeo picadas 1 cebolla grande picada 1 ají morrón rojo 1 litro de puré de tomates 1 vaso de vino blanco seco Sal, pimienta Laurel, tomillom Relleno ¼ Kg. de salchicha parrillera Rocío […]