Gnocchi de batatas con crema de quesos

Para los gnocchi
750 g batata entera cocida al vapor
50 g manteca
1 yema
un puñado de queso rallado
150 a 200 g harina 0000
sal, pimienta y nuez moscada

Para la fonduta
50 gr queso gruyere ó fontina
50 gr queso rallado
50 gr queso mascarpone
250 cc crema
150 leche
sal
pimienta
nuez moscada
Varios: concassé de tomates y albahaca fresca

Para los gnocchi, lavar bien las batatas, pinchar con un tenedor y cocinar al vapor hasta que estén tiernas. También se pueden cocinar en microondas tapadas con papel film. Pelar cuando aun estén tibias y pasar por un pasatutto o pisa puré, luego agregar la manteca, la yema, el queso rallado, condimentar y agregar la harina de a poco hasta formar una masa.
Estirar en forma de rollitos y cortar la forma de gnocchi, reservar.
Para la fonduta, calentar en una sartén la crema de leche y el mascarpone, luego incorporar el queso rallado y el gruyere o fontina, bajar el fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Echar los gnocchi en agua hirviendo con sal y cocinar hasta que suban.
Volcarlos en la fonduta y sartenear unos minutos. De ahí directo a una fuente y por encima un poco de tomate concassé y albahaca para decorar.

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