Para los gnocchi 750 g batata entera cocida al vapor 50 g manteca 1 yema un puñado de queso rallado 150 a 200 g harina 0000 sal, pimienta y nuez moscada Para la fonduta 50 gr queso gruyere ó fontina 50 gr queso rallado 50 gr queso mascarpone 250 cc crema 150 leche sal pimienta nuez moscada Varios: concassé de tomates y albahaca fresca Para los gnocchi, lavar bien las […]
Los Ñoquis del 29
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(3-4 porciones) 2 batatas medianas 2 huevos 1 a 1.5 tazas de harina 0000 Cocinar la batata al vapor o hervida Mixear para formar un puré, cuanto más seco es mejor para tener que usar menor cantidad de harina Agregar los huevos y mezclar hasta que quede bien incorporado. Agregar harina de a poco hasta que se forme una masa, va a ser húmeda y súper pegajosa pero evitar agregar […]
1 berenjena grande Aceite de oliva, c/n 2 huevos 30 grs de queso parmesano 170 grs de harina Orégano, a gusto Sal y pimienta Sal gruesa Pelar la berejena y cortar en cubos Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que se dore Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente de aceite y dejar enfriar Por otro lado, procesar los huevos, el […]
1 litro de leche 3 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal 250 gramos de sémola 3 yemas 1 taza y una cucharada de queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Manteca derretida c/n Primero, poner a hervir la leche con dos cucharadas de manteca y una de sal. Una vez que rompió el hervor, incorporar la sémola de a poco mientras mezcla con fuerza para que no […]
2 claras de huevo 250 gramos de ricota magra 1 taza de espinaca cocida y escurrida 2 cucharadas colmadas de salvado de avena 4 cucharadas de leche en polvo Condimentos a gusto (sal, pimienta y nuez moscada) Acompañamiento: salsa de tomate En un recipiente, mezclar la ricota con los huevos, la espinaca y la leche en polvo. Procesar la preparación. Debe quedar una mezcla homogénea. Agregar el salvado de avena […]
500g Mandioca hervida Sal, Pimienta 1 cda Aceite 30 grs Manteca 100 grs Queso blanco 500 grs Almidón de Maiz aproximadamente 1 unidad Huevo Realizar un puré con la mandioca caliente, agregar la sal, aceite, manteca y queso blanco. Mezclar. Incorporar el huevo. Mantener la preparación caliente. Agregar la mitad del almidón de maíz, mezclar y dejar reposar para que absorba la mezcla y empiece a enfriar. Al enfriar, toma […]
3 papas chicas, 1 taza de puré de remolachas, 1 de queso rallado, 1 y 1/2 de harina 0000, 1 pizca de nuez moscada, 200 g de manteca, 2 cdas. de semillas de coriandro, 1 de semillas de comino, 2 cditas. de pimienta negra en granos, 1 de semillas de cardamomo, 1 rama chica de canela, 5 clavos de olor Cocinar las papas con piel en una olla con agua […]
Para el pesto 90 g de hojas de albahaca fresca 4 g de dientes de ajo 30 g de piñones 3 g de sal gruesa 50 g de queso parmesano 16 g de queso sardo 120 ml de aceite de oliva virgen extra 45 g de manteca en pomada (opcional) Para los ñoquis: 500 g de papas 125 g de harina de trigo 4 litros de agua para cocer los […]
Para los ñoquis 1 Huevo 100 grs Harina leudante Sal Pimienta negra molida 700 grs Mandioca Para el estofado 4 rodajas de ossobuco 2 Cebolla 1 Zanahoria 1/2 Morrón rojo 1 rama Apio 1/2 botella Tomate triturado 1 vaso Vino blanco Aceite 1 cabeza Ajo 1 hoja Laurel para el estofado: Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente poner las rodajas de […]
1.5 kg. de papas 2 yemas Harina 150gr de panceta 2 cebollas 1 pote de crema Cocinar 1.5kg. de papas con piel en el microondas. Luego pelarlas y pisarlas, agregarle al pure tibio 2 yemas y la cantidad de harina necesaria hasta formar un bollo no muy seco. Dejar enfriar. Formar los ñoquis tomando pedazos de masa y estirándola en forma de cilindros (1,5 cm. de diámetro), cortar los cilindros […]
1 kilo de papas 2 cdas de jengibre harina ( cant. necesaria ) Para la salsa : 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 morròn rojo chico 1 zanahoria pulpa de tomate ( cant. necesaria) pimienta . adobo . laurel Cocinar las papas, luego hacer purè con ellas . Dejar entibiar , separar un tercio del purè y agregar las dos cucharadas de jengibre rallado fino. Agregar harina hasta que […]
1 atado de albahaca ½ kg. de puré de papas 2 yemas 1 huevo ¼ kg. de harina común Sal y pimienta a gusto 4 cdas. de aceite de oliva 4 cdas. de queso Parmesano rallado Lavar bien las hojas de albahaca. Procesarlas en procesadora o mixer hasta que se logre formar una pasta. Colocar en un bol la albahaca junto con el puré de papas, mezclar bien. Incorporarles el […]
Ñoquis: 700 grs Mandioca 1 Huevo 100 grs Harina leudante Sal Pimienta negra molida Estofado: 4 rodajas Ossobuco 2 Cebolla 1 Zanahoria 1/2 Morrón rojo 1 rama Apio 1/2 botella de Tomate triturado 1 vaso Vino blanco Aceite 1 cabeza Ajo 1 hoja Laurel Para el estofado: Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente poner las rodajas de carne y dorar por los […]
1500 grs de papa 250 grs de harina 4 huevos sal una pizca de nuez moscada Tomillo y salvia queso parmesano rallado Lavar y pelar las papas, hervir durante aproximadamente media hora. separar las claras de las yemas, montar firmemente las claras. Hacer un puré de papas mientras esten aún calientes, añadir las yemas de huevo, mezclar bien. Condimentar con un poco de nuez moscada rallada, volver a mezclar y […]
1kg de papas medianas 1 huevo 1 yema 3 cucharadas de queso rallado fino 50 gramos de manteca o manteca vegetal 2 y ½ tazas de harina (300 gramos) ½ taza de almidón de maíz (60 gramos) Relleno 150 gramos de queso fresco a gusto 150 gramos de jamón cocido en una feta Relleno: Cortar el queso y el jamón en cubitos, mezclarlos y reservarlos. Ñoquis. Lavar bien las papas […]
4 porciones ½ atado de espinaca 1 taza de harina 1 huevo Nuez moscada sal Hervir la espinaca, escurrir bien y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir y servir
1 Calabaza Aceite de oliva Azúcar 1 cda Sal Pimienta 1 Huevo 100 grs Queso rallado Nuez moscada 150 grs Harina 0000 Salsa: 200 cc de crema de leche 200 grs Queso azul 50 grs nueces Hornear la calabaza al medio con oliva, azúcar, sal y pimienta. Colocarla en un bol y mezclar con un huevo, queso rallado, nuez moscada y comenzar a integrar con las manos. Sumar la harina […]
800 gramos de Ricota 300 gramos de Remolacha 2 Yemas 225 gramos de Harina 000 70 gramos de Queso rallado cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada 2 tazas de Crema de leche Procesar la ricota y las remolachas cocidas. Agregar las yemas, la harina, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Volver a procesar, pero sólo con unos toques, para unir todo muy bien Colocar la masa […]
1 l de agua 600 g de harina 120 g de manteca 3 huevos 1 atado de rúcula Ragoût de hongos 200 g de hongos Portobello 50 g de hongos secos 1 cebolla 1 puerro 2 latas de puré de tomate 1 taza de vino tinto Crema 1 taza de queso crema Jugo de ½ limón y ralladura 1 cuch. de jengibre rallado Sal Pimienta negra Procesar las hojas de […]
3/4 de kg de queso mantecoso 3 huevos sal y pimienta harina salsa de tomate queso rallado Desmenuzar en un bol el queso mantecoso con un tenedor. Agregar los huevos, salpimentar y añadir la harina en cantidad necesaria hasta formar una pasta que pueda moldearse con las manos. Formar pequeñas bolas y cocinar en una cacerola con abundante agua salada hirviendo. Cuando estén tiernos, retirar con una espumadera. Servir con […]
500 grs Ricota 1 kg Puré de calabaza 500 g Harina 0000 4 Huevos Salsa Aceite de oliva c/n 100 grs Champignones 100 grs Tomates cherry 150 grs Rúcula Queso rallado c/n Sal pimienta Mezclar la ricota y el puré de calabaza. Incorporar la harina y los huevos, amasar durante 5 minutos aproximadamente. Estirar la masa y cortar los ñoquis. Cocinar en agua hirviendo. Salsa Saltear en aceite de oliva […]
500 gr. de puré de calabaza 100 gr. de Harina 2 yemas ó 1 huevo Sal Mozzarella Hacer un puré al horno con las calabazas. Acá un procedimiento sencillo. Les recomiendo que sigan esa receta sin usar el papel aluminio para que se sequen bien. Dejar enfriar en heladera. Cortar queso en cubitos. En un bowl poner el puré de calabaza, los huevos y la harina, integrar. La masa debe […]
1 kilo de Ricota cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada 1 taza de Queso rallado 2 cucharada de Hierbas picadas 300 gramo/s de Harina 1 litro de Crema de leche 5 Yemas 100 gramos de Hongos 1 atado de Espinaca 2 cucharadas de Aceite de Oliva 200 gramos de Queso Brie Condimentar la ricota con sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado y las hierbas Agregar la harina y […]