Orange Curd

1/2 vaso de jugo de naranja,
2 cucharadas de jugo de limón,
la ralladura de la piel de media naranja,
la ralladura de la piel de medio limón,
60 gramos de azúcar,
3 yemas de huevo,
30 gramos de manteca.

Poner una ollita a fuego medio. En la ollita mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, la ralladura de piel de naranja y de limón y el azúcar. Remover muy bien para que todos los ingredientes se integren y que no se nos queme el azúcar.
Poner las yemas en un bowl y batir.
Cuando empiece a hervir poner la mitad del contenido de la ollita, sobre las yemas, a la vez ir batiendo enérgicamente con la ayuda de unas varillas.
Volver a poner la ollita en el fuego, con el resto de mezcla de jugo de naranja y azúcar y esta vez es el contenido del bowl el que hay que ir incorporando, poco a poco a la ollita, para eso el fuego debe estar muy bajo y mientras remover continuamente. Dejar que cocine durante unos 5 o 10 minutos, hasta que se vea que se comienza a espesar.
Retirar del fuego y le incorporar la manteca a trocitos pequeños, remover muy bien y dejar enfriar.