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Panna Cotta con espárragos y jalea de tomate

Panna Cotta con espárragos y jalea de tomate

100 gr de espárragos blancos
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta
4 grs de gelatina
150 ml de jugo de tomate
1/2 de jugo de limón
2 cucharadas de albahaca picada
Unas gotas de Tabasco
8 grs de gelatina
Albahaca fresca

Mezclar los espárragos y crema. Añadir sal y pimienta. Calentar esta preparación. Cuando ella estaba un poco caliente, agregar 4 grs de gelatina diluida en agua fría. Mezclar bien. Rectificar la sazón. Verter en copas y refrigerar por lo menos 3 horas. Colocar el jugo de tomate, jugo de limón y albahaca en una cacerola y calentar. Cuando la preparación es un poco caliente, incorporar 8 grs gelatina previamente ablandada en agua fría.
Antes de servir, romper la gelatina de tomate con un tenedor (escamas) y poner una buena cuchara sobre cada La crema anterior (Panna Cotta). Adornar con algunas hojas de albahaca.

Blogger, cocinero amateur. Sibarita y bon vivant. Me gusta disfrutar de la buena comida, de la buena bebida y de la buena compañía. Además de este Blog, también escribo en La gastronomie, Auto en miniatura y ocasionalmente en algunos medios digitales del interior del pais

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