100 gr de espárragos blancos
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta
4 grs de gelatina
150 ml de jugo de tomate
1/2 de jugo de limón
2 cucharadas de albahaca picada
Unas gotas de Tabasco
8 grs de gelatina
Albahaca fresca
Mezclar los espárragos y crema. Añadir sal y pimienta. Calentar esta preparación. Cuando ella estaba un poco caliente, agregar 4 grs de gelatina diluida en agua fría. Mezclar bien. Rectificar la sazón. Verter en copas y refrigerar por lo menos 3 horas. Colocar el jugo de tomate, jugo de limón y albahaca en una cacerola y calentar. Cuando la preparación es un poco caliente, incorporar 8 grs gelatina previamente ablandada en agua fría.
Antes de servir, romper la gelatina de tomate con un tenedor (escamas) y poner una buena cuchara sobre cada La crema anterior (Panna Cotta). Adornar con algunas hojas de albahaca.
