Pastéis de bacalhau (Croquetas de bacalao)
400 gr. bacalao remojado,
5 papas medianas,
4 huevos,
una cebolla,
perejil,
nuez moscada,
vino blanco seco,
2-3 limones,
aceite, para freír.
Lavar el bacalao remojado, quitar la piel, durezas y espinas. Cortar en trozos y cubrir con agua, llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, apartar, sin tirar el agua. En el mismo agua, cocer las papass con su piel, lavadas.
Cuando estén muy tiernas, apartar, pelar y triturar con el pasapurés. Mezclar el puré de papass con el bacalao desmenuzado, la cebolla picada muy fina, el perejil picado, una pizca de nuez moscada y pimienta. Mojar con medio vaso de vino y mezclar con los huevos batidos, mezclar bien. Ratificar de sal, y añadir una pizca si fuera necesario.
Formar croquetas alargadas y freir en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas, Servir al momento los pastéis de bacalhau acompañando de rodajas de limón.
