Pechuga de pollo rellena

4 pechugas de pollo
Sal y pimienta a gusto
4cdas. de Mostaza
1 taza de Mayonesa casera
2 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
Pimienta, orégano y comino
2-3 cdas. de Aceite de Girasol

Relleno
4 fetas de jamón crudo
150 g. de queso en hebras

Guarnición
1 kilo de papines
2 echalotes
1 pocillo de Aceite de Girasol
Sal y pimienta a gusto
4 cdas. de Aceite de Oliva
50 gr de aceitunas negras descarozadas
1 cdta. de Mostaza

Limpiar las pechugas y realizar un corte a lo largo sin llegar al otro extremo, para formar una bolsa. Salpimentar y untar el interior con laMostaza. Introducir en el interior de cada suprema 1 feta de jamón crudo picado y el queso. Cerrar la abertura con palillos.

Pelar y machacar el ajo y mezclarlo con la Mayonesatura y las especias.

Untar las supremas y disponerlas en una sartén o cacerolita con el aceite caliente. Dorar de ambos lados y retirar. Disponerlas en una fuente para horno forrada con papel aluminio. Cocinar 15 a 20 minutos a horno medio.

Lavar y hervir ligeramente los papines en abundante agua con sal. Reservar. Pelar y cortar los echalotes en rodajas. Saltearlos en una sartén con el resto del aceite. Incorporar los papines. Salpimentar y cocinar hasta que estén tiernos.

Procesar las aceitunas con Aceite de Oliva y Mostaza. Salpimentar. Verter sobre los papines. Servir con las pechugas. Y si se desea acompañar con ensalada de rúcula, queso de cabra , sal, pimienta negra molida y Aceite de Oliva.