Torta con merengue de remolacha

3 claras
210 gr de azúcar
2 cucharadas de puré de remolachas
1 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharada de almidón de maíz

relleno:
400 cc de crema de leche
200 gr de arándanos
200 gr de frutillas

Forrar 2 placas de horno con papel manteca. Con un lápiz, dibujar 3 círculos en cada una de 20 cm de diámetro. Reservar.
Encender el horno a temperatura baja.
Batir las claras y cuando empiecen a espumar, agregar el azúcar de a poco (aproximadamente 3 cucharadas por vez). Batir constantemente hasta incorporar todo el azúcar. Seguir batiendo hasta que el merengue este bien firme: cuando levantan el batidor, el merengue que queda adherido a él, debe ser firme y mantener la forma.
Incorporar el extracto de vainilla, el puré de remolachas y el almidón. Mezclar hasta integrar.
Colocar el merengue en una manda pastelera, y rellenar los círculos dibujados sobre el papel, sin que queden espacios vacíos.
Cocinar en el horno (pueden dejar la puerta entreabierta para asegurarse que la temperatura sea baja) durante 1 hr a 1, 30 hr. Reposar 5 minutos y despegar los discos de merengue. dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Rellenar con la crema de leche batida, arándanos y frutillas.

Visto en: Momentos gastronómicos