Vieiras caramelizadas

Durante años fui un retractor de los pescados, de todo lo que viniese del agua, si importar si fuese de mar o río.
Eran pocas las cosas que mi reducida dieta aceptaban. La merluza, la trucha, el salmón, todos perfectamente despinados, luego el pulpo, calamares, langostinos y camarones, y luego nada más.
Con los años fuí madurando en mis gustos, el dedicarme a la cocina también ayudo en esto, y así empecé a comer todo aquellos que antes ni siquiera probaba.
No digamos que soy un fanático, pero ya al menos pienso que me puede llegar a gustar.

Vieiras caramelizadas

12 vieiras grandes
pizca de sal marina
Pimienta negra
4 cucharadas de manteca derretida
½ taza de azúcar blanca
½ taza de vino blanco seco
Jugo de un limón, recién exprimido
1 cda. perejil finamente picado plano
cebollin picado
1 cucharada. ralladura de limón

Lavar y secar bien las vieiras. Sazone ambos lados de las vieiras con sal y pimienta.

Caliente una sartén a fuego medio-alto por 2 minutos. Añadir la manteca derretida y mezclar para cubrir la sartén. Cuando la manteca empieza a espumar, preparar las vieiras rápidamente. Pasar cada lado de la vieira por azucar cuidando que se adhiera bien.
Colocar el lado de azúcar en las vieiras a la sartén y sofreir por 2 minutos y medio.
Si el azúcar comience a dorarse demasiado rápido, reducir el calor. Voltear las vieiras y cocinar por 1 minuto más. Añadir el vino blanco y jugo de limón a la sartén y reducir a la mitad, aproximadamente 1 ½ minutos.
Pasar las vieiras en una fuente o platos para servir. Vertir el jugo por encima y decorar con perejil picado, el cebollin y la ralladura de limón. Servir de inmediato.