Remolachas rellenas

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8 remolachas medianas
500 grs de queso crema
2 huevos duros picados
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de cebollin picado
sal pimienta
2 cucharadas de crema de leche
vinagreta

Hervir las remolachas, enfriar y pelarlas. con una cucharita ahuecarlas desde la parte donde salian las hojas. Reservar.
Mezclar el resto de los ingredientes excepto la vinagreta.
Preparar una vinagreta con un poco de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mojar las remolachas por afuera y adentro con esta vinagreta. Rellenarlas con la preparacion de queso crema. Ubicarlas sobre lechuga morada y espolvorear con perejil picado.
Enfriar en la heladera antes de servir.

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