Albóndigas de cerdo en salsa de pimento asado
Para las albóndigas
800 gramos de carne molida de cerdo
2 cucharadas de miga de pan
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de perejil picado
¼ de taza de queso rallado
Para la salsa de pimentón asado
1 pimentón rojo asado
1 lata de tomates enteros
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de sal
6 hojas de albahaca picadas
Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas en un bowl, haga bolitas de tamaño uniforme y reserve.
Aparte, queme un pimentón rojo en una llama de estufa hasta que la piel quede negra, deje enfriar, pele y retire las semillas. Licúe la lata de tomates con el pimentón, el aceite de oliva y la sal. Reserve. En una sartén caliente, selle las albóndigas hasta que doren. Agregue la salsa de pimentón y cocínelas a fuego lento hasta que estén firmes y cocidas (aproximadamente 10 minutos). Retire del fuego, añada las hojas de albahaca y disponga en una refractaria para horno. Poner por encima el queso rallado y gratine
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