Caponata
1 berenjena
2 zucchini
250 g de calabaza
4 cebollas pequeñas
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 morrón amarillo
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
250 g de champiñones
200 g de flores de brócoli
300 cc de salsa de tomate
Sal
pimienta c/n
Cortar en cubos la berenjena, los zucchini y la calabaza, en cuartos las cebollas, y en cuadrados los morrones.
Disponer en una placa para horno con aceite la calabaza, las cebollas, los morrones y los dientes de ajo enteros y cocinar durante 15 minutos a temperatura alta (200 ºC), luego agregar a la placa la berenjena, los zucchini, los champiñones y el brócoli blanqueado.
Cocinar durante 10 minutos más, y retirar.
Mientras tanto, calentar la salsa en una olla, e incorporar las verduras cocidas. Salpimentar y servir
