Capuchino de hongos
2 cebollas blancas
150 grs blanco de apio
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada ajo picado
50 grs hongos secos
500 grs champiñones
2 litros caldo de pollo
sal
pimienta
1/2 litro crema de leche
Hidratar los hongos secos en agua unos 20 minutos. Escurrirlos.
Picar las cebollas y el apio. En una olla de fondo grueso, dorar la cebolla, el apio y el ajo en el aceite de oliva.
Sumar los champiñones frescos y los hongos secos a la cacerola y cocinar 5 minutos más. Incorporar el caldo de pollo, salpimentar y cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar la espuma, bajar el fuego y cocinar 20 minutos.
Licuar la sopa y colarla con un chino. Chequear la sazón. Si la prepara con anticipación, reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Al momento de servir, volver a hervir la sopa con la mitad de la crema de leche.
Batir la otra mitad de crema hasta que espese (medio punto).
Distribuir la sopa bien caliente en tazas o cazuelas. Con ayuda de una cuchara agregar por encima la crema batida, formando un capuchino. Servir enseguida.
